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南门芙蓉红糖,产于重庆开州区南门镇芙蓉村,是当地传统手工土特产。熬制南门芙蓉红糖的甘蔗产自南门镇原生态河坝地,该地位于浦里河畔,土质疏松、气候适宜,适合多汁味甜的青皮甘蔗生长。南门镇则有上百年制糖历史,红糖的制糖工艺传承经历了清末民国的传统老作坊,新中国时期的国营红糖厂,到如今合作社糖房的历史变迁,由前后五代传人通过师徒相授的形式,将这一传统手工技艺传承至今,在重庆当地颇具知名度。 2016年南门芙蓉红糖被评定为重庆市第五批非物质文化遗产。 【制作流程】 工艺流程主要有:榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙
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